Иммунитет является основным механизмом защиты от инфекций и патогенных микробов. Он также помогает устранять токсические или аллергенные вещества, которые проникают к нам через поверхность слизистой оболочки. Именно поэтому, сложно переоценить важность иммунитета, особенно в периоды обострения вирусных заболеваний. Однако широкий спектр факторов может нарушить работу иммунной системы. И оттого, так важно понимать, что именно стало причиной сбоя. В этой статье мы поговорим как недостаток цинка влияет на иммунитет и этим откроем серию статей на тему поддержания иммунитета.

На этом список общих рекомендации можно завершить. Эти советы универсальны и будут работать для всех. Но так как Вы наверняка о них слышали, мы поговорим о том, что еще может негативно влиять на иммунитет. Так, существуют доказательства, что различные дефициты питательных микроэлементов и витаминов снижают иммунный ответ на инфекции. Прежде всего к их числу относятся витамин А и витамина D, а также цинк, селен и другие. Как мы уже говорили, начнем мы наш обзор с влияния цинка на иммунитет. Мы подробно разберем функции цинка в организме, поговорим о диагностике его недостатка или избытка и разберем способы лечения.

Функции цинка в организме

Цинк – это минерал, который в очень многих отношениях важен для организма. Он является вторым наиболее распространенным микроэлементом в организме человека после железа. Но в отличие от последнего, не может храниться и должен ежедневно потребляться с пищей. Так, цинк играет роль в делении и росте клеток, заживлении ран и расщеплении углеводов. Он также обеспечивает нормальное функционирование мозга, улучшает память, умственную работоспособность. В дополнение, цинк участвует в поддержании здоровья костей, кожи, волос и ногтей.

Кроме того, цинк является антиоксидантом и обладает противовоспалительным действием. Эта его способность играет роль в предотвращении повреждения, вызванного свободными радикалами, во время воспалительных процессов¹.

Но на этом функции цинка в организме не заканчиваются. Так, недостаток цинка, впрочем как и его избыток, приводит к серьезным нарушениям в работе иммунных клеток. А это, в свою очередь, приводит к повышенной восприимчивости к инфекциям и развитию воспалительных заболеваний.

Это в первую очередь связано с тем, что цинк имеет решающее значение для нормального развития и функционирования клеток, косвенно влияющих на врожденный иммунитет, нейтрофилы и NK-клетки. Недостаток цинка также влияет на клетки, которые поглощают чужеродные или вредные для организма частицы (макрофаги). И в дополнение, дефицит цинка отрицательно влияет на рост и функцию основных клетки иммунитета (Т и В-клеток).

Еще в 1963 году доктор Прасад впервые доказал существование дефицита цинка у людей. И с тех пор знания о цинке быстро развивались. Было доказано, что незначительный дефицит цинка ухудшает иммунитет, задерживает заживление ран и повышает окислительный стресс.

Когда дефицит цинка был впервые обнаружен, он считался редким заболеванием. Однако последующие исследования обнаружили, что дефицит этого микроэлемента является очень распространенным явлением и, по оценкам, от него страдают два миллиарда человек во всем мире².

Если говорить про избытка цинка, то он встречается редко. Как правило, его симптомы в основном связаны с дефицитом меди.

Симптомы недостатка цинка

Как уже отмечалось выше, недостаток цинка явление достаточно частое. И прежде всего эта проблема затрагивает промышленные страны и пожилое население в частности. Поэтому давайте рассмотрим по каким косвенным и прямым признакам можно определить его недостаток.

Во-первых, к симптомам недостатка цинка относится ослабленный иммунитет. Поэтому, если вы склонны к частым простудам или к хроническим аллергиям, то это может оказаться серьезным предупреждением дефицита цинка.

Диарея и синдром раздраженного кишечника также могут указывать на недостаток цинка. А кроме того, ухудшение состояния кожи, ногтей и волос могут означать дефицит этого микроэлемента. Недостаток цинка может вызвать значительное выпадение волос. Также отмечают ухудшение ночного зрения, снижение настроения, нарушения сна и снижение аппетита.

Дополнительно отметим, что вегетарианцы с большей вероятностью испытывают проблемы с получением достаточного количества цинка. Это происходит из-за того, что они исключают из рациона мясо, которое является хорошим источником цинка. Поэтому для них таких случаев полезно рассмотреть продукты, богатые цинком. К примеру, можно добавить в рацион тыквенные семечки, которые можно добавлять в любые блюда, а также миндаль, темный шоколад и др.

Кроме того алкогольные напитки уменьшают количество цинка, которое поглощает организм и увеличивают его выведение через мочу.

В заключение добавим, что исследования показывают, что дефицит цинка также связан с высоким потреблением зерновых, бобовых и масличных культурах. Все они богаты фитатом, которое делает цинк недоступным для поглощения.

Недостаток цинка: диагностика

На сегодняшний день нет надежного биомаркера на содержание цинка. Тем не мнее, концентрации цинка в сыворотке / плазме могут рассматриваться как потенциально полезные. К сожалению, этот тест нельзя назвать идеальным так как у некоторых пожилых людей наблюдалось увеличение провоспалительных цитокинов (фактор истощения цинка) при нормальных уровнях цинка в плазме. Именно поэтому врач может предложить дополнительные тесты на содержание цинка в волосах или его содержание в моче. Он также может предложить исследовать ваш рацион, чтобы понять, какое количество цинка поступает с пищей. Но, как бы то ни было, лабораторный анализ крови на цинк легкодоступен, недорог и хорош для первичной диагностики.

Референсные значения: 0,75 – 1,50 мкг/мл.

Продукты с высоким содержанием цинка

Широкий ассортимент продуктов содержит цинк. Примечательно, что устрицы содержат больше цинка на порцию, чем любая другая пища. Как правило, устрицы не часто встречаются в меню, а потому большая часть цинка поступает с красным мясом и мясом птицы. Также, другими хорошими источниками являются бобы, орехи, некоторые виды морепродуктов (такие как краб и лобстер), цельные зерна, обогащенные хлопья для завтрака и молочные продукты.

Стоит помнить, что биодоступность цинка из зерен низкая из-за фитатов, о которых мы уже говорили ранее. Таким образом, продукты животного происхождения являются лучшими источники цинка.

Текущие рекомендуемые диетические нормы для цинка соответствуют следующим значениям:

• 11 мг для мужчин
• 8 мг для женщин, а для беременных – 11 мг. Кормящим мамам рекомендуется ежедневно с пищем получать аж 12 мг цинка в день.

Поглощение ниже этих значений можно рассматривать только как показатель потенциального дефицита цинка³. А значит, эти значения надо рассматривать как нижнюю границу. Предлагаем посмотреть на сравнительную таблицу продуктов питания с самым большим содержанием цинка.

Содержание цинка в продуктах

Продукты	Мг на порцию	% от нормы*
Устрицы, приготовленные, панированные и жареные, 85 гр	74.0	672
Нежареные семена тыквы 100 гр	7.4	67
Стейк из говяжьей шеи, жареный, 85 гр	7.0	63
Кедровый орех 100 гр	6.45	58
Семена подсолнечника (семечки) 100 гр	5	45
Куриные яйца 100 гр	3.1	28
Гречневая каша 100 гр	2.7	24
Овсяная крупа	2.68	24
Цыпленок, темное мясо, приготовленное, 85 гр	2.4	21
Миндаль 100 гр	2.12	19
Креветки 100 гр	2.1	19

*за расчета нормы взяты 11 мг цинка в сутки

В биологически активных добавках к пище цинк присутствует в формах пиколината цинка, глюконата цинка, сульфата цинка и ацетата цинка. Любопытно, что ряд исследований указывает на то, что пиколинат цинка имеет самую высокую биодоступность по сравнению с остальными формами⁴.

И напоследок, если вариант с биодобавками кажется наиболее приемлемым, то следует учитывать, что при длительном приеме цинка в высоких концентрациях может наблюдаться недостаточность меди.

Будьте здоровы!

Эта статья последний раз была проверена доктором Балобан С.В. 18 марта 2020. Последние изменения были внесены 22 февраля 2020.

ДАЛЬНЕЙШЕЕ ЧТЕНИЕ

1. Zinc in Human Health: Effect of zink on Immune System
2. Zinc Signals and Immunity
3. Zinc: dietary intake and impact of supplementation on immune function in elderly
4. Comparative absorption of zinc picolinate, zinc citrate and zinc gluconate in humans